Meitä on petetty! (Vai onko sittenkään?)

Executive summary in English below.

 2014_06_24_TUpperware_vaaka_desi_100g_PHA_IMG_7535

FYI: tämä postaus on silkkaa nörtteilyä.

 Vieraita oli kelpo joukko, joten tein tupla-annoksen pekaanipähkinäpiirakkaa.

Hieman siinä ihmettelin taikinan koostumusta – jotenkin jauhoisempaa kuin muistinkaan. Tarkistin: kyllä, olen kertonut ainekset kahdella aivan oikein.

Uunista tullessaan pohja oli tavallista vaaleampi ja murenevaisempi. Ihme juttu.

Aamuyöstä – klassisesti kello 3:20 – säpsähdin vielä hämmästelemään tätä asiaa. Oliko blogissakin antamani ohje väärä?
Silmät sirrillä riensin googlettamaan. Oikein oli.
En ymmärrä.

Aamulla kykenin loogiseen ajatteluun.

  1. Pohjassa oli liikaa jauhoja. Miksi?
  2. Ohje oli oikea.
  3. Kertolasku meni oikein.
  4. En seonnut laskuissa lapatessani aineksia kulhoon.

⇒ Ainoan virhelähteen täytyi olla käyttämäni mitta.

Leipomisessahan mittojen kanssa on tarkempaa kuin muussa ruuanlaitossa. Siksi tällä on väliä.
Ja insinööriä nyt vaan kiinnostaa.

Normaalissa piirakkasatsissa käytän mittaamiseen desilitran mittaa, ruåstumatonta terästä Ruåtsista.
Tupla-annoksessa jauhoja on kuusi desilitraa, joten olin ottanut käyttöön puolen litran Tupperwaren.

Testi 1. Mittaan desilitran mitalla vettä Tupperwareen. Ensin yksi, sitten kaksi, kolme, neljä, viisi desilitraa.
Mamma mia! Tupperwaren viivat ovat väärässä paikassa! Virhe on sitä suurempi, mitä enemmän vettä on.
Tupperwarella mitattuna jauhoja tulee selvästi liikaa.

Järkytyn laatutuotteen virhemarginaalista. Asia vaatii lisää tarkastelua/tarkistelua.

Testi 2. Asetan alle digitaalivaa’an. Mittaan metallimitalla vettä Tupperwareen ja seuraan samalla massaa: 100 grammaa, 200 grammaa…
Nyt Tupperware näyttää olevan ihan okei. Sen sijaan ruåtsalaisella desilitralla vettä saa siirrettyä vain 92 grammaa. Siis kahdeksan prosenttia vähemmän kuin pitäisi!

(Toim. ins. huom. Oikeastaan veden pitäisi olla neljä astetta Celsiusta, jotta desilitran massa todella olisi sata grammaa. Lämpötilan merkitys on kuitenkin tosi pieni, kunhan vesi vaan pysyy2014_06_24_vaaka_naytto_PHA_IMG_7522 nesteenä, eikä siis jäädy tai höyrysty, joten näillä mennään.)

(Toim. ins. huom. 2. Oletan siis tässä, että vaaka näyttää oikein. Ja ehkä näyttääkin, kun Tupperware on sen kanssa samaa mieltä. Öööö, onkohan tämä nyt kehäpäätelmä?)

Testi 3. Kokeilen vielä suomalaisella desilitralla. Sama juttu.
Ainakaan nestettä en saa liikutettua oikeaa määrää yhden desilitran mitalla. Aina tulee liian vähän.
Jauhojen kanssa voi olla eri juttu, koska ne eivät ole vaarassa läikkyä yli.

Höh.

Olenko itse asiassa käyttänyt piirakan perusannokseen aina liian vähän jauhoja, ja tupla-annoksessa niitä on nyt oikea määrä?

Alkaa mennä liian hifistelyksi. Tämähän on nyt vaan torttu.

Mitä tästä voimme arkipäätellä?
Vetomitat ovat haastavia. Eri välineillä tulee erilainen lopputulos. Pro käyttäisi varmaankin painomittoja.
Piirakka tekee hyvin kauppansa joka tapauksessa.

Minulla on muuten myös Ikean metallinen litran mitta. Siinä asteikko kyllä ON pielessä…

 

2014_06_24_tyhja tupperware ja vaaka_PHA_IMG_7520Hi-Fi-Nerdy Baking

I wondered why my pecan pie was different from normal.

Finally I tested the cup I used for measuring.

Conclusion: if you want it accurate, use the balance.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tämä pekaanipähkinäpiirakka on parempaa kuin kahvilassa

Sorry, no English translation for this amazing pecan pie.

 2014_06_11_pekaanipahkinapiirakka_1_IMG_1789

Keltanokka kokkaa -sarjamme on edennyt toiseen osaansa. Kuten aina aiemminkin, pointti on “tosi hyvää ja onnistuu aina”.

Tämä pekaanipähkinäpiirakka on epätodellisen herkullista! Se on myös tyylikäs ja kaunis, helppo ja simppeli.
Kermavaahto kyytipoikana on ehdoton, tekee tortusta hienostuneen.

Piirakka on niin jytyä, että tästä ohjeesta riittää 10−12 annosta. Juhannuskemujen herkku on siis tekemistä vaille valmis!

TOIM. HUOM.! Valmista leivonnainen ajoissa, jotta se ehtii vetäytyä − kernaasti jo edellisenä päivänä.

Ohje on alun perin muistaakseni Kodin Kuvalehdestä.
Olen muuntanut reseptin muotoon, jossa se on kirjoitettu siinä järjestyksessä kuin hommat tehdään.
Lue silti ohje kokonaan, ennen kuin aloitat, ja ota kaikki värkit valmiiksi esille. Jos olet kaltaiseni aloitteleva ruoanlaittaja, tämä vähentää merkittävästi säätöä kokkauksen aikana.

Ohjeessa on vaahterasiirappia. Tätä saa ainakin Helsingissä ihan kotikulman alepasta. Voit käyttää tavallistakin siirappia, mutta lopputulos ei ole yhtä fiinisti nami.

Ja tässä, vassokuu: kahvilatasoakin parempi pekaanipähkinäpiirakka.

2014_06_11_Pekanipiirakkapalat_levea_PHA

Pane uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Voitele irtopohjavuoan reunat tai piirakkavuoka, jonka halkaisija on 24−26 cm.
Jos käytät irtopohjavuokaa, leikkaa leivinpaperista pohjan muotoinen pyörylä ja aseta pohjalle. Näin piirakan siirtäminen tarjoilualustalle on myöhemmin helppoa.

Pohja
Nypi taikinaksi
100 g       voita
3 dl           vehnäjauhoja
½ dl          sokeria
1                 keltuainen
Painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte
Pilko passelin kokoiseen kattilaan sulamaan
50 g          voita

Voin sulaessa ota esille
250 g       pekaanipähkinöitä
Valitse pähkinöistä noin 50 g eli parikymmentä kauneinta ja laita ne sivuun koristelua varten.
Rouhi loput karkeaksi rouheeksi vaikkapa tehosekoittimella. Sauvasekoitinkin ehkä jeesaa.

Lisää sulaneeseen voihin
2 dl           ruokokidesokeria
1 dl           vaahterasiirappia
½ tl           suolaa
3                 munaa
Sekoita tasaiseksi vispilällä.
Lisää pähkinärouhe ja sekoita.
Kaada piirakkapohjan päälle. Asettele kokonaiset pähkinät nätisti pinnalle.

Paista ensin uunin alatasolla 15 minuuttia ja sitten keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja kauniin ruskea.

Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä paistamisen jälkeen kunnolla, mieluiten yön yli. Peitä jäähtynyt piirakka foliolla säilytyksen ajaksi.

Tarjoa kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Kermavaahto, perusannos
Vatkaa 2 dl kermaa, mausta: 1 rkl tomusokeria, 3 tl vaniljasokeria.
Tämä ei riitä 10–12 hengelle, joten kolminkertaista annos, jos porukkaa on paljon ja syötte piirakan kerralla.